Gündelik beslenmenin temel protein kaynakları arasında yer alan yumurtanın vitamin ve mineral değerini koruyabilmesi, mutfakta uygulanan doğru pişirme tekniklerine bağlı bulunuyor. Uzmanlar, yüksek ısıya maruz bırakılmadan kayısı kıvamında haşlanan ya da çılbır usulü hazırlanan yumurtaların hassas besin dengesini eksiksiz muhafaza ettiğini bildiriyor.
Mutfaklarda sıklıkla yapılan en belirgin hataların başında, yumurtanın gereğinden fazla süre ve kuvvetli ateşte kaynatılması geliyor. Sarısının çevresinde meydana gelen gri ve yeşil tonlardaki halkanın, demir ile kükürt bileşenlerinin aşırı ısıyla reaksiyona girmesi sonucu oluştuğu ve bunun da besin kalitesini düşürdüğü kaydediliyor.
İçeriğindeki antioksidanlar ile ısıya duyarlı vitaminlerin yapısını korumak adına yumurtanın ilave yağ eklenmeksizin, sarısı hafif akışkan kalacak şekilde pişirilmesi öneriliyor. Doğrudan sıcak suya kırılarak hazırlanan çılbır tekniği de malzemeyi yoğun ateşe maruz bırakmadığı için besin ögelerini en saf haliyle tabağa taşıyor.
Tavada hazırlanan tariflerde ise rafine sıvı yağlar ile yüksek ısıdan kaçınılması, bunların yerine sızma zeytinyağı veya sade yağın tercih edilmesi tavsiye ediliyor. Ağır ateşte ve yakılmadan pişirilen, tercihen sebzelerle desteklenen yumurtanın kolesterol oksitlenmesinin önüne geçerek maksimum fayda sağladığı vurgulanıyor.
